『畑の肉』といわれるほど良質のたんぱく質やビタミンがたっぷりのおとべ産の豆を使ったレシピを作成しました。ご家庭で是非お試しください。
私たちは、自分自身はもとより、家族や地域の方々の「食」を通じた健康づくりに取り組んでいます。 『地産地消』活動にも積極的に取り組みます。

みどり大豆と大根の酢の物

〜あっさり野菜、たっぷりヘルシー　カラダにやさしい酢の物です〜

材料（4人分）   大根：４５０ｇ（皮なし）   玉ねぎ：1/4個   きゅうり：１本   煮緑大豆：７０ｇ   りんご：1/2個   ゆり根：小1個   砂糖大さじ２   酢大さじ３強   塩少々

緑大豆は前の晩に水に浸し、たっぷりの水で煮る。（軟らかすぎない程度まで煮るのがポイント）      大根は皮をむき大根おろしにし、玉葱、きゅうりはそれぞれ薄く切り塩もみしておく。りんごは皮を残し種と芯を取り除く。くし型を８等分くらいにしたら薄くスライスし塩水につける。ゆり根は一枚づつほぐして茹でる。      玉葱、きゅりは塩を洗い流し水分をきり、大根おろしも軽く水分を切る。      ボウルにすべての材料を入れ、調味料で和える。

大豆コロッケ

〜良質のたんぱく質で栄養バランス満点！香ばしくて美味しいですよ♪〜

材料（6人分）   水煮大豆：２２５ｇ   玉ねぎ：3/4個   人参：1/2本   ひき肉：150ｇ   塩コショウ各少々   つなぎにスキムミルクか生クリーム   小麦粉：適量   パン粉：適量   揚げ油：適量

黒豆は前の晩にうるかしたものを、たっぷりの水でやわらかく煮る。水を切って、フードプロセッサーかマッシャー器で粗くつぶす。      玉葱・人参はみじん切りし、油をひいたフライパンに透き通るまで炒めたら、ひき肉を加え炒める。      �@に�Aを加え塩コショウなどで味付けする。      人数分に丸く形成して、衣をつけて油で揚げる。

黒千石のいなり寿司

〜炊いたご飯にお酢を混ぜると“パッ”とあざやかなピンク色！お祝い事にもいいですよ〜

材料（4人分）   米：２．３合（３４５ｇ）   もち米：０．２合（４５ｇ）   昆布：１０ｃｍ   黒千石：適量   甘酢しょうが：適宜   白ゴマ：適宜   いなり寿司の皮（市販品）：８枚   すし酢（酢、砂糖、塩）

米ともち米をあわせてとぐ。炊飯器釜のメモリに合わせて（２．５合）水をいれ、昆布をのせて炊く。      黒千石を歯ごたえが残る程度まで煮る。白ゴマをフライパンで炒る。      すし飯が炊き終わったら、昆布を取り出し、全体にすし酢をまわしかけ、切るようにして混ぜ合わせる。冷めてきたら、白ゴマと黒千石、千切りの甘酢しょうがを混ぜ合わせる。      �Bをいなり寿司の皮に入れて形を整える。               ※薄焼き卵で包んでも、彩りがきれいです。

みどり大豆の呉汁

〜昔懐かしいふるさとの味。作って食べよ〜

材料（4人分）   みどり大豆（乾燥）：８０ｇ   だし汁：適宜   大根：３ｃｍ   人参：３０ｇ   油揚げ：１／２枚   干し椎茸：１枚   味噌：大さじ２   小ねぎ：適量

みどり大豆は洗ってたっぷりの水に一晩つけておく。      昆布と煮干でだし汁をとる。      みどり大豆を水煮にし、やわらかくなったら水切りして、すり鉢で少し粒が残る程度まですりつぶす。      大根、人参を千切りにする。油揚げを油抜きし、干し椎茸を水でもどして千切りにする。      鍋に、だし汁と�B、�Cをいれ、材料に火が通るまで煮る。噌を溶きいれて器に盛り、小口切りにした小ねぎを散らす。

黒豆とかぼちゃの蒸しパン

〜ザルやカップで蒸して、とっても簡単！！〜

材料（4人分）   黒豆の煮豆：適量   かぼちゃ：１／８個   小麦粉：１００ｇ   砂糖：５０ｇ   バター：２０ｇ   ベーキングパウダー：１０ｇ   卵：１個   牛乳：５０ｃｃ

かぼちゃは皮を残して一口大に切り、蒸し器等で８分程度蒸す。      �@が蒸しあがったら、バターを加えて固まりが残る程度につぶす。      小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、卵、牛乳をボウルに入れて混ぜ合わせる。      なめらかに混ざったら、かぼちゃと黒豆を入れて蒸します。（時々竹串でさして、生地がついてこなくなるまで）

きな粉蒸しパン

〜きな粉と煮豆でダブル大豆パワー！〜

材料（８〜１０個分）   小麦粉：１２０ｇ   砂糖：６０ｇ   きな粉：３０ｇ   ベーキングパウダー：小さじ３   卵：１個   牛乳：１００ｃｃ

卵を割りほぐし、砂糖、塩を混ぜる。      牛乳を加えて混ぜ、ふるった小麦粉とベーキングパウダーをいれ、なるべくこねないように混ぜる。      カップに�Aの生地を８分目まで入れ、蒸し器で１５分蒸して出来上がり。（蒸しあがる前に黒豆や緑大豆を上にトッピングする。）

きな粉クレープ

〜お子さんのおやつにいかが。豆のスイーツです〜

材料（１０枚分）   卵：１コ   砂糖：大さじ１   牛乳：２００ｃｃ   きな粉：５０ｇ   小麦粉：５０ｇ   溶かしバター：１０ｇ   生クリーム：適宜   クリームチーズ：適宜

緑大豆は前の晩に水に浸し、たっぷりの水で煮る。（軟らかすぎない程度まで煮るのがポイント）      大根は皮をむき大根おろしにし、玉葱、きゅうりはそれぞれ薄く切り塩もみしておく。りんごは皮を残し種と芯を取り除く。くし型を８等分くらいにしたら薄くスライスし塩水につける。ゆり根は一枚づつほぐして茹でる。      玉葱、きゅりは塩を洗い流し水分をきり、大根おろしも軽く水分を切る。      ボウルにすべての材料を入れ、調味料で和える。

豆ちらし寿司

材料（５人分）   米：１．５合   もち米：０．５合   ごぼう：１／３本   人参：１／３本   油揚げ：１／３枚

米を合わせて研いでおく。みどり大豆をフライパンで乾煎りする。      炒ったみどり大豆をごはんを炊く直前に混ぜて、炊飯器で普通炊きする。      ごぼうをささがきにし水にさらす。人参は千切りにし、油揚げは４等分にし千切りにする。      ごぼう、にんじんはそれぞれ下茹でし、火が通ったら鍋で人参に砂糖大さじ２と塩ひとつまみ入れ煮る。ごぼうは砂糖大さじ２としょうゆ大さじ１で味付けする。      油揚げ、干ししいたけも鍋で砂糖大さじ１／２としょうゆ大さじ１／２ずつ、それぞれ味付けする。出来上がった�Bと�Cはそれぞれざるにあげて、水気をきる。      卵に砂糖小さじ１と塩ひとつまみ入れ、錦糸卵を作る。      すし飯と具を盛り付ける

（レシピ作成：乙部町食生活改善推進委員会）